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供应面包等烘焙产品专用TG酶
发布时间:2012年08月15日
有 效 期:2013年02月14日
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详细说明
谷氨酰胺转氨酶——GB2760 附录A—豆制品中稳定剂和凝固剂,附录C—食品工业用加工助剂。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.增强面包的柔软性和弹性;
b.增大面包体积;
c.改善组织结构。
加工工艺
原辅料预处理→*一次面团调制(加TG酶)→发酵→第二次面团调制→发酵→整形→成型→烘烤→冷却→包装→成品
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的50ppm-100ppm;
2、添加TG酶的方式建议水溶添加,保证溶液充分,与面粉混合均匀。
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